Stéphane Delettre travaille aujourd’hui 5 hectares de vignes certifiées bio ou en conversion, « réparties entre coteaux argileux, graviers et sables », précise-t-il. Le travail viticole se déroule en trois points clés :
– Travail du sol sous le rang (chaussage déchaussage)
– Enherbement naturel dans l’inter rang.
– Application des préparations biodynamiques (500 et 501), compost de bouse Maria Thun.
Sa cave est installée dans une ancienne exploitation en cours de rénovation. « Tout est mis en œuvre pour apporter à la cuverie, le raisin le plus sain possible », souligne le vigneron. Soit : vendanges manuelles en caisse de 20kg, tri à la parcelle, éraflage, second tri sur table. Puis préparation d’un pied de cuve pour favoriser la fermentation en levures indigènes.
L’élevage a lieu en barriques de 5 à 10 vins pour le vin de garde, afin de garder les arômes de fruits confits du cabernet franc.
